Originellement, la paulée provient du patois « paule » qui veut dire pelle et fait référence à la dernière pelle de raisin qui était versée dans le pressoir. Elle signifie donc le moment de la fin des vendanges.
De nos jours, c’est un repas traditionnel, voire une fête qui réunit tous les vignerons, vendangeurs et autres amoureux et passionnés du vin.
La Bourgogne accueille la paulée la plus célèbre de France, dans la commune de Meursault ; elle est célébrée chaque troisième week-end de novembre.
Les paulées se sont néanmoins développées dans toute la Bourgogne et celle de la Côte Chalonnaise est l’une des plus populaires.
