Dans une cave, certains vins sont ce que l’’on appelle des vins de garde, c’est-à-dire des vins qui méritent d’être conservés plusieurs années en cave avant leur dégustation.
Il s’agit de vins qui se bonifient avec le temps car leurs arômes se développent avec les années et les faire vieillir en cave permet d’en révéler tout le profil aromatique.
Les vins de garde rouges sont des vins à forte acidité et aux tanins puissants. Les vins de garde blancs allient une forte acidité avec un fort taux de sucres résiduels.
Aucune mention « vin de garde » n’est indiquée sur les bouteilles. Aussi, pour savoir si un vin est un vin de garde, il vous faut le conseil d’un vigneron ou d’un caviste capable d’identifier si le cépage, le terroir et le millésime qui caractérisent un vin de garde.
