Pour l’élevage du vin, les vignerons ont le choix entre deux types de récipients : la cuve principalement en inox et les fûts de chêne. Ce choix se fait principalement en fonction de l’intention que veut donner le vigneron aux notes aromatiques finales que portera le vin.
En effet, c’est notamment le récipient qui va donner sa richesse aromatique au vin et un vieillissement en fûts en chêne, qui permet un échange entre l’air et le vin apporte des notes aromatiques boisées.
En bourgogne, lorsque le vin est conservé en fûts de chêne traditionnels d’une contenance de 228 litres, on parle d’une conservation « en pièces »
En Bourgogne, les vins rouges passent 12 à 24 mois en fûts et les vins blancs, de 8 à 16 mois.
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