Déguster un grand vin de Bourgogne ? c’est un art qui requiert de l’attention, du savoir-faire et une sensibilité aux moindres détails. La région viticole de la Bourgogne, réputée pour ses appellations d’exception et ses vins fins et élégants, offre une expérience sensorielle riche qui mérite d’être savourée pleinement. Dans cet article, nous vous livrons nos meilleurs conseils pour préparer votre vin, harmoniser les saveurs avec des mets choisis, et apprécier les notes de dégustation de Quentin Loisel, chef sommelier de grands restaurants en France et à l’étranger.
1. Préparation du vin : les bons gestes à adopter
Pour déguster un Grand Vin de Bourgogne dans les meilleures conditions, une préparation adaptée est essentielle. Ces quelques gestes vous permettront de sublimer les arômes et d’en apprécier toutes les nuances.
La température de service
Les Grands Vins de Bourgogne se dévoilent à des températures précises qui varient selon leur couleur et leur structure. Pour les vins rouges, une température de 16 à 18°C est idéale. Ce léger rafraîchissement permet de révéler leur complexité aromatique, en évitant que l’alcool ne domine. Les vins blancs, quant à eux, expriment toute leur fraîcheur et leur minéralité autour de 10 à 12°C. Un blanc trop froid masque ses arômes subtils, tandis qu’une température trop élevée peut donner une impression de lourdeur.
Le choix du verre
Le verre utilisé joue un rôle crucial dans l’expérience de dégustation. Pour les Grands Vins de Bourgogne, les verres à tulipe sont particulièrement recommandés : leur forme resserrée au niveau du col permet de concentrer les arômes vers le nez, tandis que leur ouverture modérée favorise une bonne aération. Le choix d’un verre adapté est un élément souvent sous-estimé, mais il peut transformer la dégustation en permettant de mieux apprécier les arômes délicats des vins.
La carafe à vin : à la fois esthétique et fonctionnelle
Pour les vins rouges, notamment ceux qui sont jeunes ou tanniques, un passage en carafe sera plus que bénéfique. En effet, une décantation ou aération à l’aide d’une carafe à vin permet au vin de «respirer» et de libérer ses arômes plus rapidement. Les vins plus âgés, en revanche, sont plus fragiles ; la décantation doit être brève et délicate afin de ne pas briser leur équilibre.
En revanche, pour les vins blancs, surtout les plus vieux, ils peuvent parfois bénéficier d’une légère aération, mais elle n’est pas indispensable.
2. L’art d’accorder un Grand Vin de Bourgogne à ses mets
Associer un Grand Vin de Bourgogne à un plat ou des mets amplifie l’expérience gustative et permet de révéler toute la palette aromatique du vin. Domaine MIA s’attache à exprimer, en bouche, la complexité des précieux Climats de Bourgogne de Mercurey et de Rully. Les vins rouges et les vins blancs qui vous offrent de la puissance et beaucoup de finesse :
Les vins rouges de Bourgogne
Les vins rouges de Bourgogne, souvent élégants et nuancés, se marient parfaitement avec des viandes nobles. Les appellations Premier Cru ou Grand Cru, peuvent accompagner à merveille des recettes à base de bœuf, de canard ou encore de gibier. La subtilité des tanins et les arômes de fruits rouges ou noirs s’associent harmonieusement avec la richesse de ces mets. Les fromages à pâte molle, comme le Brie ou le Camembert, sont également de bons “compagnons”.
Les vins blancs de Bourgogne
Les vins blancs, avec leur structure et leur minéralité, conviennent à des plats délicats. Des fruits de mer ou des poissons en sauce subliment les arômes beurrés et grillés des blancs issus de chardonnay. Un comté affiné ou un chèvre frais peuvent aussi accompagner un blanc de Bourgogne pour un accord parfait. Attention toutefois à éviter les plats trop acides ou épicés, qui pourraient masquer la finesse des arômes.
3. Déguster un Grand Vin de Bourgogne : les Notes de Quentin Loisel
Chez Domaine MIA, nous avons la chance de faire déguster nos Grands Vins de Bourgogne à Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris. Ce passionné des arômes et des senteurs, a accepté de commenter pour nous sa dégustation ; ainsi ses notes de dégustations sont reprises sur chacune de nos cuvées disponibles en ligne et permettent de vous guider ou vous inspirer dans le choix d’un de nos Grands Vins de Bourgogne.
Ces notes de dégustation invitent à une exploration plus sensorielle, permettant à chacun de reconnaître les arômes et saveurs uniques de chaque millésime.
Plus globalement, la dernière dégustation partagée avec Quentin Loisel dans nos caves de Nuits-Saint-Georges a donné lieu à un échange d’une rare finesse et ses mots, à l’évocation des vins de Domaine MIA, nous font rougir de fierté …
« Les vins de Domaine MIA sont des vins qui ont cette facilité à boire, cette séduction, cette suavité, cet élément où un verre en appelle à un autre. Les tannins sont d’une finesse incroyable et c’est vraiment ce qui est dangereusement séducteur ici. Les vins de Domaine MIA, c’est cette gourmandise ! »
Mais quelle fierté et quelle émotion de l’entendre évoquer notre Domaine dont les actions menées se perçoivent dans le verre !
« Pour moi, Domaine MIA, c’est l’une des belles découvertes de ces dernières années. C’est une des pépites de Sommelier qu’on se chuchote entre nous. Ces nouveaux venus dans la viticulture bourguignonne assez classique, qui fait s’émouvoir, qui fait s’émerveiller et qui fait plaisir. »
Ces commentaires nous rendent très fiers et nous motivent plus que jamais à poursuivre nos efforts.
4- Envie de déguster un Grand Vin de Bourgogne ?
Déguster un Grand Vin de Bourgogne, c’est prendre le temps de découvrir un terroir d’exception et d’explorer ses nuances à chaque gorgée.
En suivant ces quelques conseils de préparation, en choisissant des accords mets-vins adaptés et en vous inspirant notamment des notes de dégustation de Quentin Loisel, vous profiterez pleinement de chaque moment passé avec ces vins d’exception.
En ces périodes de fêtes et de gastronomie, Domaine MIA vous propose 2 coffrets : le coffret « Découverte » comprenant 6 de nos cuvées et le Coffret « Iconique » comprenant nos 3 cuvées iconiques de Grands Vins de Bourgogne.
La Bourgogne ne se résume pas à un simple goût, c’est une expérience à partager et à savourer avec attention et en bonne compagnie.
Et comme le dit si bien Quentin Loisel : « Les vins de Domaine MIA, ce sont des vins pour les gastronomes, les amateurs éclairés, les fins connaisseurs et pour les néophytes qui ont envie de se faire plaisir ».
Bonnes fêtes !
