La Bourgogne, berceau de grands vins, est en pleine mutation avec l’essor de la viticulture biologique. De plus en plus de domaines adoptent des pratiques respectueuses de l’environnement pour préserver la richesse de leur terroir.
Entre certifications bio, biodynamie et techniques innovantes, les vignerons bourguignons redéfinissent leur métier pour proposer des vins élevés dans le respect de la nature et du terroir. Certaines nouvelles pratiques façonnent l’avenir des vins bio en Bourgogne.
L’essor des vins Bio en Bourgogne
La conversion au bio en Bourgogne connaît une croissance significative ces dernières années. Aujourd’hui, près de 17 % du vignoble régional est certifié ou en conversion vers l’agriculture biologique, un chiffre qui ne cesse d’augmenter. Cette transition répond à une double exigence : préserver l’environnement et répondre aux attentes des consommateurs, de plus en plus soucieux de la qualité et de l’origine des produits qu’ils consomment.
Viticulture biologique régénérative
Si la définition la plus basique de la viticulture bio consiste à ne pas utiliser d’engrais chimiques, l’évolution des pratiques a mené le Bio vers une viticulture dite «régénérative».
Ainsi, contrairement aux méthodes conventionnelles qui sont en quête de rendement, la viticulture Bio vise à améliorer la santé des sols et restaurer les écosystèmes des vignobles afin de les rendre durables et résilients, notamment face au changement climatique.
Sa démarche est globale en favorisant la biodiversité et la fertilité des sols. Ainsi, au Domaine MIA, nous avons installé des dizaines de ruches au cœur du vignoble afin de favoriser la pollinisation… et produire notre miel !
De la viticulture Bio à la biodynamie
Une nouvelle pratique en viticulture bio, consiste à adopter les principes de la biodynamie. A l’instar de Domaine MIA, cette viticulture offre une approche holistique et repose sur des pratiques ancestrales comme l’utilisation de préparations naturelles à base de plantes, le respect des cycles lunaires et la préservation de la biodiversité.
Le travail des sols se fait sans produits chimiques, favorisant ainsi la biodiversité et l’expression authentique du terroir. A défaut de pesticides chimiques, des préparations appelées « préparât » sont employées pour traiter, fertiliser ou encore repousser les nuisibles. Au Domaine MIA, nous employons essentiellement de la bouse de corne et des infusions de plantes.
L’élaboration et l’application de ces préparations nécessitent une très grande précision. Le but étant de stimuler la vie du sol, favoriser l’équilibre et l’autodéfense de la plante, mais non de soigner. La biodynamie n’a pas vocation à protéger la nature mais plutôt à la stimuler et participer à son évolution.
La biodynamie s’inscrit donc encore plus profondément dans une viticulture régénérative car le sol est au cœur de l’attention portée par la culture en biodynamie afin de retrouver un sol vivant et sain et produire des vins les plus naturels possibles.
Vins Bio : innovation et nouvelles pratiques
A chaque saison, pour chaque nouveau millésime, les vignerons explorent de nouvelles méthodes pour améliorer encore et toujours la qualité des vins biologiques.
Parmi ces nouvelles pratiques, les plus répandues dans les vignes sont :
- La couverture végétale, c’est-à-dire l’utilisation de plantes de couverture pour protéger le sol, améliorer sa composition et prévenir l’érosion.
- Le compostage : Chez Domaine MIA nous créons notre propre compost, à base de sarments de vigne et de fumier de vache, afin de servir d’engrais de fond pour les plantations.
Conçu selon la méthode Herody, ce compost bénéficie d’un processus de maturation optimisé garantissant une fertilisation efficace et durable :
o Sélection des matières premières : Utilisation de fumier de bovin issu de stabulation libre (90 %) et de fumier de volaille (10 %), ce qui assure un bon équilibre entre azote et carbone.
o Compostage aérobie contrôlé : Le fumier est tourné quatre fois à intervalles précis pour garantir une bonne oxygénation et éviter toute fermentation anaérobie nuisible. - L’agroforesterie : en incorporant des arbres et arbustes dans les vignobles pour améliorer la biodiversité et protéger les cultures.
- Le non-labour ou le labour doux à cheval comme au Domaine Mia : afin de préserver la structure du sol et favoriser la vie microbienne.
Face au changement climatique avec des périodes de gel qui se décalent, les vignerons de Bourgogne sont en recherche de nouvelles pratiques pour protéger les vignes contre le gel tardif.
Au Domaine MIA, plusieurs stratégies ont été mises en œuvre :
- L’utilisation de tisanes de plantes et de fleurs : Ces préparations, composées exclusivement d’éléments naturels, enrichissent le compost en micro-organismes bénéfiques et favorisent une meilleure assimilation des nutriments par les sols. Elles permettent ainsi d’améliorer la structure du sol et d’intensifier la vitalité des vignes. Ces infusions naturelles stimulent la concentration en sucre dans la sève des vignes, les rendant plus résistantes aux températures négatives.
- L’éolienne antigel : Installée au sein du domaine, elle brasse l’air autour des parcelles pour éviter la stratification de l’air froid près du sol. Ce brassage permet de gagner quelques degrés et de réduire les dégâts causés par le gel.
- La taille en deux temps : Cette technique, en différant une partie de la taille de la vigne, permet de retarder le débourrement des bourgeons et de mieux les protéger des gelées tardives.
Côté vinification, les pratiques évoluent également, notamment dans le choix de cuves en inox qui viennent remplacer celles en béton ou en bois. C’est le cas au Domaine MIA où une nouvelle cuverie permet de maîtriser avec précision la température, optimiser les fermentations, préserver la finesse aromatique des cépages sans interférences boisées et garantir une hygiène essentielle pour les élevages longs afin de produire des vins d’exception expressifs avec une grande naturalité.
L’impact du Bio sur le goût et la qualité des vins
Pratiquer la viticulture biologique ne signifie pas seulement adopter une démarche écologique, mais aussi révéler une nouvelle dimension gustative. Les vins Bio de Bourgogne offrent une expression plus sincère du terroir, avec des arômes plus francs et une structure souvent plus équilibrée. Cette approche permet d’obtenir des vins à la fois élégants, complexes et représentatifs de leur climat d’origine.
Domaine MIA : un engagement précurseur pour des vins Bio exceptionnels
A la fin des années 2000, moins de 5 % des surfaces viticoles bourguignonnes étaient engagées dans une démarche biologique. La viticulture bourguignonne reste largement conventionnelle, avec une forte dépendance aux traitements phytosanitaires et aux engrais chimiques.
Seuls quelques domaines visionnaires, comme Domaine MIA, choisissent de se tourner vers des pratiques Bio, préférant une viticulture plus exigeante mais respectueuse de la terre.
Parmi les domaines emblématiques de la transition Bio en Bourgogne, Domaine MIA se distingue par son engagement en faveur d’une viticulture durable et respectueuse de l’environnement. La transition fût alors un véritable défi afin de repousser les limites techniques, apprendre à travailler sans intrants chimiques, développer des solutions naturelles contre les maladies de la vigne et accepter de prendre des risques.
Malgré ces défis, le Domaine obtient la certification Ecocert en 2011.
Mais l’engagement ne s’arrête pas là : convaincu que la terre et la vigne doivent être respectées dans leur équilibre naturel, Domaine MIA décide d’aller encore plus loin en intégrant dès 2021 des pratiques biodynamiques dans ses vignes, avec pour ambition de renforcer l’expression du terroir et d’inscrire le domaine dans une dynamique durable. Une pratique encore très marginale en Bourgogne.
La mise en place de préparations naturelles comme la bouse de corne, la stimulation des sols par des infusions végétales et l’arrêt total des intrants chimiques sont autant de preuves de cette démarche avant-gardiste. Cet engagement a été récompensé par l’obtention de la certification Demeter en 2023.
Situés au cœur de la Côte Chalonnaise, nous mettons en œuvre des pratiques rigoureuses pour préserver l’équilibre naturel de nos vignes et révéler toute l’authenticité de notre terroir. Grâce à une approche basée sur la biodynamie et une vinification minutieuse, Domaine Mia propose des vins bio de Bourgogne d’une grande finesse, reflets de l’excellence bourguignonne.
A vous, maintenant de les apprécier !
