Les sulfites sont présents dans presque tous les vins, en tant que produit naturel de la fermentation alcoolique ou ajoutés en quantité variable selon le type de vin (moelleux, demi-sec, blanc ou rouge). Les sulfites sont des composés chimiques naturels ou ajoutés qui contiennent l’ion sulfite (SO3^2-).
Dans le cours de la vinification, les sulfites sont souvent ajoutés au moût de raisin ou au vin pour prévenir l’oxydation et la croissance des bactéries indésirables, ainsi que pour maintenir la fraîcheur et la stabilité du vin pendant le stockage et le transport.
Certains individus peuvent être sensibles ou allergiques aux sulfites ; aussi la mention « contient des sulfites » est-elle obligatoire dès lors que leur concentration est supérieure à 10 mg/l. Elle peut être remplacée par l’une de ces mentions : « contient du dioxyde de soufre » ou « contient de l’anhydride sulfureux ».
Chez Domaine Mia, nous limitons autant que possible les ajouts de sulfites et proposons notamment un vin de Bourgogne sans sulfites ajoutés.
