Créer un vin est tout un art qui allie le talent de plusieurs intervenants. Les vins du Domaine MIA sont une sublime alliance de la vision de Mia Subotic, propriétaire du domaine, de la culture des vignes par Alain Charleux, et du travail de précision de l’écosystème de talents du domaine.
Parmi ces intervenants, il en est un qui manie l’art du vin d’exception, c’est David Duband, notre expert en vinification. Focus sur une personnalité clé de la réussite de nos vins.
Vinification, de quoi parle-t-on ?
Une fois les raisins vendangés, la vinification, intervient pour transformer le raisin en vin.
Les étapes essentielles de la vinification sont l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation.
Toute la subtilité du travail de vinification consiste principalement à moduler et accompagner la fermentation.
Les choix du vinificateur sur toutes ces étapes donneront à chaque cuvée son style et son caractère en recherchant le meilleur résultat possible.
La vinification est une opération délicate dont le bon déroulement reste conditionné par le savoir-faire du vinificateur.
David Duband, un expert reconnu de la vinification
David Duband est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs vignerons et vinificateurs de la Bourgogne. Son expertise en fait un homme très écouté dans la région, reconnu à la fois par ses pairs et les amateurs de grands vins. Il se veut fidèle au terroir et à la tradition, dans le respect de l’environnement mais ne s’interdit pas de s’affranchir des codes et d’expérimenter.
Il intervient à différents niveaux pour le domaine MIA, apportant son expertise pour conseiller Mia Subotic, propriétaire du domaine, mais aussi Alain, notre chef de culture sur des aspects plus techniques, concernant les choix de culture.
Il est à l’origine de certains partis-pris forts de Domaine MIA, comme celui de revenir à des vendanges entières. Cette méthode ancienne de vinification en vendanges entières est réputée pour donner des vins soyeux, aériens, et harmonieux.
Un autre choix important est celui de n’ajouter que très peu de sulfites dans nos vins afin de ne pas dénaturer les arômes et laisser le fruit s’exprimer.
Ces choix ne sont rendus possibles que grâce à la qualité exceptionnelle des raisins récoltés. Ils sont issus des soins que nous portons à la vigne tout au long de l’année, basés sur nos principes de culture biologique et orientés vers la biodynamie, dans le respect de la nature.
Les vins du domaine sont vinifiés dans nos caves souterraines à Nuits-Saint-Georges et élevés en fûts de chêne français.
Une exigence de qualité partagée
Etape ô combien importante dans la réalisation d’un vin, la vinification s’inscrit toutefois dans un parcours qui va de la culture à la dégustation.
La découverte du style de vinification de David Duband a été une révélation pour Mia, qui l’a donc tout naturellement choisi pour vinifier nos vins, dans le partage de valeurs communes, de savoir-faire et de précision.
Nous sommes heureux et fiers que David ait rejoint l’écosystème de talents du Domaine MIA.
Qu’en pense l’intéressé ?
« Ce fut un véritable challenge pour moi de vinifier d’autres terroirs que la Côte de Nuits et une grande motivation d’appliquer ma méthode de vinification à ces autres appellations.
40 à 50% de vendange entière apporte de la féminité et de la complexité à ces terroirs à la base très minéraux. Les pigeages réalisés aux pieds permettent d’extraire en douceur afin d’obtenir une structure tannique dans la finesse. L’élevage réalisé avec 20 à 25% de fûts neufs dure environ 10 mois pour les vins blancs et 12 à 13 mois pour les vins rouges.
Enfin, la bonne alliance entre respect de la vigne et vinification douce s’inscrit dans une démarche de qualité et engagée du Domaine MIA. »
