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LES ROCHELLES

Mercurey

Grand Vin de Bourgogne

37,00€ – 40,00€ / bottle, 75 cl

WINE FROM ORGANIC FARMING - CERTIFIED BY ECOCERT

Les Rochelles presents an aromatic character. With a very luminous golden color, its nose interweaves scents of flowers and white fruits, accompanied by delicate brioche notes. Its mouth reveals a sensual, subtly mineral substance, with balance and tension. The finish lingers and signs: freshness and lightness.

It will make a perfect pairing to a lobster in white butter, snails with parsley or a fresh goat cheese. It also complements well with the flavors of a millefeuille.

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TERROIR
WINEMAKING & AGEING

TERROIR

Ce vin blanc provient de notre parcelle de 2,5 ha sur le Climat Les Rochelles, qui bénéficie d’une exposition sud-ouest. Cépage 100% Chardonnay, les vignes âgées de 15 ans sont plantées sur 1 ha et sur le reste de la parcelle, on trouve des plants de 60 ans et plus. Son sol est issu de marne sableuse et marno-calcaires. La spécificité de ce Climat de Mercurey tient à la maturité tardive de ses vignes. Il donne naissance à des vins plutôt typés à la façon des Chablis.

WINEMAKING & AGEING

Les vignes sont vendangées manuellement. Le pressurage se fait délicatement, de manière très lente et en vendange entière. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage dans des caves souterraines dure entre 10 et 12 mois, sans batonnage. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 25% d’entre eux, provenant de 4 tonneliers complémentaires. Le soutirage se fait par gravité pour préserver la qualité du vin.