Ce vin blanc provient de notre parcelle de 2,5 ha sur le Climat Les Rochelles, qui bénéficie d’une exposition sud-ouest. Cépage 100% Chardonnay, les vignes âgées de 15 ans sont plantées sur 1 ha et sur le reste de la parcelle, on trouve des plants de 60 ans et plus.
Son sol est issu de marne sableuse et marno-calcaires. La spécificité de ce Climat de Mercurey tient à la maturité tardive de ses vignes. Il donne naissance à des vins plutôt typés à la façon des Chablis.
Les vignes sont vendangées manuellement. Le pressurage se fait délicatement, de manière très lente et en vendange entière. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage dans des caves souterraines dure entre 10 et 12 mois, sans batonnage.
Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 25% d’entre eux, provenant de 4 tonneliers complémentaires. Le soutirage se fait par gravité pour préserver la qualité du vin.
Le faible niveau des pluies et un été très chaud ont donné des raisins d’une magnifique maturité dans des volumes restreints pour ce millésime 2019, profilant un vin généreux, gourmand et solaire.
