TERROIR & CLIMAT
Le CLOS DES MONTAIGUS, Mercurey Premier Cru, compte parmi les cinq Premiers Crus historiques de l’appellation Mercurey depuis 1944. Nos raisins de Pinot noir sont les fruits de toutes jeunes vignes plantées en 2017. Ils sont travaillés manuellement, excluant toute forme de mécanisation et suivent les principes de la biodynamie.
La production confidentielle de 400 bouteilles, issues de deux pièces de 228 litres, révèle la rareté de ce vin de Bourgogne exceptionnel. Chaque bouteille porte la signature unique et un numéro attribué par la main de la propriétaire, Mia Subotic, conférant à cette cuvée une empreinte personnelle.
LES VASÉES, Mercurey Premier cru, est l’un des plus beaux terroirs de Mercurey en Bourgogne. Il provient de notre parcelle de 1,7 ha exposé sud-est. Il tire son nom de la forme courbe en couloir du sol, résultat de l’érosion par l’eau. Celui-ci est marneux, profond, peu calcaire, chargé en petits cailloux d’un diamètre de 5 cm environ.
Il accueille des vignes d’une quarantaine d’années, cépage 100% Pinot Noir, arrivant à maturité précocement, c’est une typicité de la zone. Cela donne des vins généralement puissants et un peu plus tardifs dans leur développement.
CLOS LA MARCHE MONOPOLE, Mercurey, est un grand vin de Bourgogne rouge issu d’un monopole de 3,48 ha, bénéficiant d’une exposition sud-est. Ce Climat doit son nom à la dalle calcaire, surélevée par un jeu de mouvements de plaques tectoniques, sur laquelle il est situé. Le sol, dur et profond d’à peine 30 centimètres environ, se compose de 50 ares de terres marneuses, sur le haut du Clos.
Cépage 100% Pinot Noir, CLOS LA MARCHE MONOPOLE est issu de vignes de 60 ans sur presque 2 ha de la parcelle et de jeunes vignes replantées sur les 1,5 ha restant. Ce Climat offre des vins dotés d’une grande finesse et élégance, tout en délicatesse.
VINIFICATION
AU DOMAINE
VINIFICATION INTÉGRALE pour le CLOS DES MONTAIGUS, Mercurey Premier Cru : Il s’agit de récolter les raisins à la main, de disposer les grappes entières délicatement, baies et rafles, dans un fût de chêne français appelé “l’Ouvrée”. Cette vinification singulière permet l’accomplissement des fermentations alcooliques et malolactiques au sein du tonneau.
Une rotation manuelle quotidienne de l’Ouvrée accompagnée de quelques bâtonnages, s’effectue durant une quinzaine de jours. A l’issue de cette phase, les jus et les composants solides sont pressés avec soin. Puis le précieux liquide est entonné dans un fût dédié à l’élevage pour une durée de 13 mois.
Pour notre cépage 100% Pinot Noir, les vignes des parcelles du CLOS LA MARCHE MONOPOLE et LES VASÉES sont vendangées manuellement et la vinification s’opère en vendanges entières, à hauteur de 40%. La cuvaison dure entre 13 et 14 jours, au cours de laquelle ont lieu entre 4 et 6 pigeages au pied et quelques remontages. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage, dans des caves souterraines, dure entre 12 et 13 mois. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 25% d’entre eux, provenant de 4 tonneliers complémentaires.
MÉDAILLES
NOTES DE
DÉGUSTATION
“Nez complexe de fruits du Sud, arbouses, airelles et grenades, bois de santal et parfums capiteux de poivre, de piment d’Espelette et de sels fous. Bouche suave à la tension minérale indéniable. Les amers nobles alliés à la gourmandise des fruits juteux et des tannins, fermes mais saillants, accentuent l’ensemble vers une captivante salinité. Tartare de thon rouge sauvage, fêta, graines de grenade, crozets au blé noir et salicorne.”
Notes de dégustation de notre CLOS LA MARCHE MONOPOLE millésime 2020 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.
ACCORDS
METS-VINS
Notre 1er cru, CLOS DES MONTAIGUS s’apprécie parfaitement avec un carpaccio de thon rouge ou un filet de canard grillé. En accompagnement de fromage, il se marie à merveille avec le traditionnel époisses de notre région.
En dessert, il sublime un clafoutis aux cerises.
Le 1er cru LES VASÉES accompagnera des œufs en meurette ou des ris de veau. Et pour ne pas avoir à choisir entre fromage et dessert, il se marie parfaitement avec un Brie de Meaux à la truffe et une tarte Tatin.
CLOS LA MARCHE MONOPOLE exprimera tout son tempérament aromatique en compagnie d’un pâté en croûte, d’une pièce de Charolais ou d’un fromage de Cîteaux et peut accompagner savoureusement un fondant au chocolat.
GARDE
Notre 1er Cru de Bourgogne CLOS DES MONTAIGUS est un vin qui peut se garder de 5 à 10 ans.
Notre 1er Cru LES VASÉES est un vin qui peut se garder entre 5 et 10 ans.
Notre CLOS LA MARCHE MONOPOLE est un vin qui peut se garder entre 5 et 10 ans.
EMBALLAGE
ANTI-CASSE
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3 Bouteilles de 75 cl référence : CTMIACAISSEC03COU075 Poids : 5 kgs
