Au coeur de l'hiver,
la magie du Clos des Montaigus
Le Clos des Montaigus compte parmi les cinq Premiers Crus historiques de l’appellation Mercurey depuis 1944. Nos raisins de Pinot noir sont les fruits de toutes jeunes vignes plantées en 2017 sur ce terroir séculaire travaillé manuellement, écartant toute forme de mécanisation et en suivant les préceptes de la biodynamie.
Chaque goutte de ce vin est le résultat d’une vinification intégrale, une approche singulière et artisanale, réservée à des cuvées d’exception. La production confidentielle de 400 bouteilles, issues de deux pièces de 228 litres, révèle la rareté de ce vin de Bourgogne. Chaque bouteille porte la signature unique et un numéro soigneusement attribué par la main de la propriétaire, Mia Subotic, conférant à cette cuvée une empreinte personnelle.
VITICULTURE BIODYNAMIQUE,
LE NATUREL ÉQUILIBRE
Cultiver nos vignes en suivant les préceptes de la biodynamie, c’est nourrir la terre comme on nourrit son propre corps, avec soin et respect. Nous choisissons des méthodes naturelles où les végétaux sont employés à nourrir et revitaliser les sols et les vignes, excluant tout intrant chimique. La biodiversité est encouragée afin de garantir l’équilibre de notre écosystème. Des sols sains, des vignes soignées, un environnement préservé engendrent des raisins d’une qualité sanitaire irréprochable. Le commencement de l’élaboration d’un grand vin.
LA VINIFICATION INTÉGRALE
AUDACE & ÉLÉGANCE
Il s’agit de récolter les raisins à la main, de disposer les grappes entières délicatement, baies et rafles, dans un fût de chêne français appelé « l’Ouvrée ». Cette vinification singulière permet l’accomplissement des fermentations alcooliques et malolactiques au sein du tonneau.
Une rotation manuelle quotidienne de l’Ouvrée accompagnée de quelques batonages, s’effectue durant une quinzaine de jours. A l’issue de cette phase, les jus et les composants solides sont pressés avec soin. Puis le précieux liquide est entonné dans un fût dédié à l’élevage pour une durée de 13 mois.
