TERROIR & CLIMAT
Notre Grand Vin de Bourgogne blanc provient de notre parcelle de 2,5 ha sur le Climat Les Rochelles, qui bénéficie d’une exposition sud-ouest.
Cépage 100% Chardonnay, les vignes âgées de 15 ans sont plantées sur 1 ha et sur le reste de la parcelle, on trouve des plants de 60 ans et plus.
Son sol est issu de marne sableuse et marno-calcaire. La spécificité de ce Climat de Mercurey tient à la maturité tardive de ses vignes. Il donne naissance à des vins plutôt typés à la façon des Chablis.
Notre Mercurey LES CAUDROYES Blanc (« caudroye » signifie en vieux français « noisetier ») est le fruit d’un terroir très calcaire qui s’épanouit à l’abri du soleil, puisque exposé au nord et bénéficie d’une belle fraîcheur malgré la montée des températures.
Son sol profond contient de gros cailloux issus de marnes et porte des vignes de 40 ans d’âge moyen, dont 50 ares ont été plantés en 2013.
Climat situé dans une combe, dont le potentiel pressenti s’est pleinement révélé à force de travail, Les Plantenays bénéficie d’une exposition alternée : une partie de la parcelle voit le soleil au lever quand l’autre en profite au couchant.
Cépage 100% Chardonnay, ses vignes, d’une grande mixité d’âge (des vignes de 30-35 ans sur 1 ha, des plants de 9 ans sur 80 ares et de 5 ans sur 60 ares), s’épanouissent sur un sol caillouteux et marneux de calcaire tendre. Elles connaissent une maturité tardive et donnent des vins vifs dotés d’une belle tension. CLOS LA MARCHE MONOPOLE est un vin rouge issu d’un monopole de 3,48 ha, bénéficiant d’une exposition sud-est.
Ce Climat doit son nom à la dalle calcaire, surélevée par un jeu de mouvements de plaques tectoniques, sur laquelle il est situé. Le sol, dur et profond d’à peine 30 centimètres environ, se compose de 50 ares de terres marneuses, sur le haut du Clos.
Cépage 100% Pinot Noir, Clos la Marche est issu de vignes de 60 ans sur presque 2 ha de la parcelle et de jeunes vignes replantées sur les 1,5 ha restant. Ce Climat offre des vins dotés d’une grande finesse et élégance, tout en délicatesse.
Notre vin sous l’appellation Mercurey “LES CAUDROYES Rouge” (« caudroye » signifie en vieux français « noisetier ») est le fruit d’un terroir très calcaire qui s’épanouit à l’abri du soleil, puisque exposé au nord et bénéficie d’une belle fraîcheur malgré la montée des températures.
Son sol profond contient de gros cailloux issus de marnes et porte des vignes de 40 ans d’âge moyen, dont 50 ares ont été plantés en 2013.
Le 1er Cru Les Vasées est l’un des plus beaux terroirs de Mercurey en Bourgogne. Il provient de notre parcelle de 1,7 ha exposée sud-est. Il tire son nom de la forme courbe en couloir du sol, résultat de l’érosion par l’eau. Celui-ci est marneux, profond, peu calcaire, chargé en petits cailloux d’un diamètre de 5 cm environ.
Il accueille des vignes d’une quarantaine d’années, cépage 100% Pinot Noir, arrivant à maturité précocement, c’est une typicité de la zone.
Cela donne des vins généralement puissants et un peu plus tardifs dans leur développement.
VINIFICATION
AU DOMAINE
Pour les cépages de Chardonnay, les vignes sont vendangées manuellement. Le pressurage se fait délicatement, de manière très lente et en vendange entière. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage dans des caves souterraines dure 12 mois, sans bâtonnage. Il est réalisé en fûts de chêne français, sélectionnés auprès de 4 tonneliers complémentaires. Le soutirage se fait par gravité pour préserver la qualité du vin.
Pour les cépages de Pinot Noir, les vignes sont vendangées manuellement et la vinification s’opère en vendanges entières, à hauteur de 40%. La cuvaison dure entre 13 et 14 jours, au cours de laquelle ont lieu entre 4 et 6 pigeages au pied et quelques remontages. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage, dans des caves souterraines, dure entre 12 et 13 mois. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 25% d’entre eux, provenant de 4 tonneliers complémentaires.
MÉDAILLES
NOTES DE
DÉGUSTATION
“Nez croquant de fruits du verger, comme la pomme de variété oubliée et le coing. Notes juteuses de pêches et nectarines blanches liées à la trame epicée de poivre blanc et le zeste de citron vert.
Bouche fumée et finement ciselée, sensation délicate des saveurs dans l’expression de leur pureté et fragilité, minéralité comme pièce centrale de l’architecture savamment équilibrée. Coquilles Saint-Jacques rôties, chips de sarrasin, sauce dieppoise au caviar et moules, fondue de poireaux crayons à l’estragon.”
Notes de dégustation LES ROCHELLES millésime 2022 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.
“Nez ample et charnu de fleurs blanches comme l’acacia et la fleur de sureau, trame de citrons bien mûrs, entourée d’une note capiteuse d’encaustique qui, liée à l’odeur réconfortante du pain de campagne et de la crème crue, créent un ensemble svelte et bien construit.
Bouche plus traçante que le nez ne le laisse deviner, fine et tendue, la fraîcheur des agrumes enveloppe le poudré de la craie et souligne le croquant de la livèche afin de développer la superbe sapidité de ce vin.
Tartine de pain de seigle au fromage frais, hareng fumé, coulis vert comme une vinaigrette, juliennes de pomme verte.”
Notes de dégustation LES CAUDROYES millésime 2022 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.
“Nez puissamment axé sur le gras et la rondeur, arômes de blé torréfié, de bois, de beurre de cacahuète, de lentilles et de pois chiche. Richesse de l’amande et de la noix de cajou jointe à la vivacité du céleri.
Saveur riche et généreuse, l’expression d’un terroir à fort caractère, exacerbée par une patte racée, tournée vers la structure et le gras. La superbe longueur en bouche tendue ajoute de la finesse et de la légèreté.
Soufflé au fromage de chèvre, épinards au beurre, céleri et panais, salade de feuilles de moutarde.”
Notes de dégustation LES PLANTENAYS millésime 2022 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.
“Nez complexe de fruits du Sud, arbouses, airelles et grenades, bois de santal et parfums capiteux de poivre, de piment d’Espelette et de sels fous. Bouche suave à la tension minérale indéniable. Les amers nobles alliés à la gourmandise des fruits juteux et des tannins, fermes mais saillants, accentuent l’ensemble vers une captivante salinité. Tartare de thon rouge sauvage, fêta, graines de grenade, crozets au blé noir et salicorne.”
Notes de dégustation CLOS LA MARCHE MONOPOLE millésime 2020 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.
“Nez subtil de fruits noirs confits comme le cassis et la mûre sauvage, souligné de la richesse du citron noir d’Iran et de la fleur de thym.
Bouche ronde et gourmande bien qu’encore en quête d’équilibre. La trame végétale promet des amers de haute joaillerie tandis que la délicatesse de la rose et du jus de framboise affine la structure pour un bel équilibre en devenir. Aumônières d’agneau de lait au thym et prunes rôties au miel de garrigue.”
Notes de dégustation LES CAUDROYES ROUGE millésime 2022 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.
ACCORDS
METS-VINS
LES ROCHELLES fera un accompagnement parfait pour un homard au beurre blanc, une persillade d’escargots ou un chèvre frais. Il se marie également très bien avec les saveurs d’un millefeuille.
LES CAUDROYES Blanc accompagnera avec subtilité un jambon persillé ou des sashimis de saumon. Un chèvre affiné et un sorbet de fruits exotiques trouveront un bel écho dans la fraîcheur de cette cuvée.
CLOS LA MARCHE MONOPOLE exprimera tout son tempérament aromatique en compagnie d’un pâté en croûte, d’une pièce de Charolais ou d’un fromage de Cîteaux et peut accompagner savoureusement un fondant au chocolat.
LES CAUDROYES Rouge exaltera magnifiquement des saveurs de terre à l’instar d’une tourte aux champignons ou d’un bœuf bourguignon.
Côté fromage, un Brillat-savarin sera l’accord parfait et pour finir sur une note sucrée et légèrement acide, un crumble aux fruits rouges est tout indiqué.
Le 1er cru LES VASÉES accompagnera des œufs en meurette ou des ris de veau. Et pour ne pas avoir à choisir entre fromage et dessert, il se marie parfaitement avec un Brie de Meaux à la truffe et une tarte Tatin.
GARDE
Notre vin de Bourgogne Blanc LES ROCHELLES est un vin qui peut se garder entre 2 et 5 ans.
Notre vin de Bourgogne LES CAUDROYES Blanc est un vin qui peut se garder de 2 à 5 ans.
Notre Rully Blanc LES PLANTENAYS est un vin qui peut se garder de 2 à 5 ans.
Notre CLOS LA MARCHE MONOPOLE est un vin qui peut se garder entre 5 et 10 ans.
Notre Vin LES CAUDROYES Rouge est un vin qui peut se garder entre 5 et 10 ans.
Notre 1er Cru LES VASÉES est un vin qui peut se garder entre 5 et 10 ans.
EMBALLAGE
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Coffret 6 Bouteille de 75 cl Référence : CTMIAGENE00C06COU075 Poids : 8,5 Kgs
