TERROIR & CLIMAT
Le CLOS DES MONTAIGUS compte parmi les cinq Premiers Crus historiques de l’appellation Mercurey depuis 1944. Nos raisins de Pinot noir sont les fruits de toutes jeunes vignes plantées en 2017. Ils sont travaillés manuellement, excluant toute forme de mécanisation et suivent les principes de la biodynamie.
La production confidentielle de 400 bouteilles, issues de deux pièces de 228 litres, révèle la rareté de ce vin de Bourgogne exceptionnel. Chaque bouteille porte la signature unique et un numéro attribué par la main de la propriétaire, Mia Subotic, conférant à cette cuvée une empreinte personnelle.
VINIFICATION
AU DOMAINE
VINIFICATION INTÉGRALE
Il s’agit de récolter les raisins à la main, de disposer les grappes entières délicatement, baies et rafles, dans un fût de chêne français appelé “l’Ouvrée”. Cette vinification singulière permet l’accomplissement des fermentations alcooliques et malolactiques au sein du tonneau.
Une rotation manuelle quotidienne de l’Ouvrée accompagnée de quelques bâtonnages, s’effectue durant une quinzaine de jours. À l’issue de cette phase, les jus et les composants solides sont pressés avec soin.
Puis le précieux liquide est entonné dans un fût dédié à l’élevage pour une durée de 13 mois.
MÉDAILLES
NOTES DE
DÉGUSTATION
Nez complexe et riche de fruits rouges murs et de réglisse, la cerise s’allie à la noix pour enrichir encore cette profondeur. Des touches de café et de berlingot à la violette se font sentir, accompagnées par des effluves de rose et de géranium. Nez digne d’un grand cru. La bouche tient ses promesses, sa droiture va chercher des touches salines et raffinées. La sensation poudrée prend ensuite place pour créer une poésie pour le palais : une texture duveteuse et des tannins extrêmement fins qui méritent clairement du temps pour trouver leur place.
Pour révéler pleinement l’expression d’un grand vin, le choix du verre de dégustation est primordial. Un verre de qualité supérieure offrira une grande surface d’aération, favorisant l’oxygénation du vin, tandis que son col resserré concentrera les arômes pour permettre une perception optimale des nuances olfactives et de la complexité aromatique.
Par ailleurs, la maîtrise de la température de service est cruciale pour préserver l’intégrité du vin : idéalement autour de 15°C pour notre 1er Cru CLOS DES MONTAIGUS.
Même les plus belles cuvées perdront en subtilité si ces deux facteurs essentiels – verre et température – ne sont pas soigneusement respectés.
ACCORDS
METS-VINS
Notre 1er cru, CLOS DES MONTAIGUS s’apprécie parfaitement avec un carpaccio de thon rouge ou un filet de canard grillé. En accompagnement de fromage, il se marie à merveille avec le traditionnel époisses de notre région.
En dessert, il sublime un clafoutis aux cerises.
GARDE
Notre 1er Cru de Bourgogne CLOS DES MONTAIGUS est un vin qui peut se garder de 5 à 10 ans.
EMBALLAGE
ANTI-CASSE
Les cartons d’emballage de nos colis sont recyclables et conçus pour garantir des chocs et empêcher la casse lors du transport.
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Bouteille 75 cl référence : PFMIA495721B75C06N10 Poids : 1,5 Kg
