Les Caudroyes Blanc

Notre Mercurey LES CAUDROYES Blanc (« caudroye » signifie en vieux français « noisetier ») est le fruit d’un terroir très calcaire qui s’épanouit à l’abri du soleil, puisque exposé au nord et bénéficie d’une belle fraîcheur malgré la montée des températures.
Son sol profond contient de gros cailloux issus de marnes et porte des vignes de 40 ans d’âge moyen, dont 50 ares ont été plantés en 2013.

Cépage 100% Chardonnay, les vignes sont vendangées manuellement. Le pressurage se fait délicatement, de manière très lente et en vendange entière. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage dans des caves souterraines dure 12 mois, sans batonnage. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 19% d’entre eux, sélectionnés auprès de 4 tonneliers complémentaires. Le soutirage se fait par gravité pour préserver la qualité du vin.

Le millésime 2022 a obtenu 90/100 par le Guide DUSSERT GERBER 2025.

Une belle minéralité en bouche, soulignée d’accents salins, donne à l’ensemble vivacité et énergie. Sa finale, soutenue par des notes de poivre blanc, exprime une belle longueur.

“Nez ample et charnu de fleurs blanches comme l’acacia et la fleur de sureau, trame de citrons bien mûrs, entourée d’une note capiteuse d’encaustique qui, liée à l’odeur réconfortante du pain de campagne et de la crème crue, créent un ensemble svelte et bien construit.
Bouche plus traçante que le nez ne le laisse deviner, fine et tendue, la fraîcheur des agrumes enveloppe le poudré de la craie et souligne le croquant de la livèche afin de développer la superbe sapidité de ce vin.
Tartine de pain de seigle au fromage frais, hareng fumé, coulis vert comme une vinaigrette, juliennes de pomme verte.”
Notes de dégustation de notre millésime 2022 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.

Pour révéler pleinement l’expression d’un grand vin, le choix du verre de dégustation est primordial. Un verre de qualité supérieure offrira une grande surface d’aération, favorisant l’oxygénation du vin, tandis que son col resserré concentrera les arômes pour permettre une perception optimale des nuances olfactives et de la complexité aromatique.
Par ailleurs, la maîtrise de la température de service est cruciale pour préserver l’intégrité du vin : idéalement autour de 13°C pour LES CAUDROYES Blanc.
Même les plus belles cuvées perdront en subtilité si ces deux facteurs essentiels – verre et température – ne sont pas soigneusement respectés.

LES CAUDROYES Blanc accompagnera avec subtilité un jambon persillé ou des sashimis de saumon. Un chèvre affiné et un sorbet de fruits exotiques trouveront un bel écho dans la fraîcheur de cette cuvée.

Notre vin de Bourgogne LES CAUDROYES Blanc est un vin qui peut se garder de 2 à 5 ans.

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Bouteille : 75 cl Référence : PFMIA229722B75C06C10 Poids : 1,5 Kg
Magnum : 1.5 l Référence : PFMIA229720MAGC03N10 Poids : 3 Kg