2021

Les Caudroyes Blanc

Mercurey

Grand Vin de Bourgogne

38,50€ / bouteille, 75 cl

VIN ISSU DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ET CERTIFIÉ PAR ÉCOCERT

Au sol froid et calcaire de son terroir, Les Caudroyes blanc emprunte sa fraîcheur et une belle acidité. Sur une robe jaune pâle brillante, il dévoile au nez un bouquet ouvert de fleurs d’acacia et de fruits exotiques. Une belle minéralité en bouche, soulignée d’accents salins, donne à l’ensemble vivacité et énergie. Sa finale, soutenue par des notes de poivre blanc, exprime une belle longueur.

Un jambon persillé, des sashimis de saumon et un sorbet de fruits exotiques trouveront un bel écho dans la fraîcheur de cette cuvée. Elle accompagnera aussi avec subtilité un chèvre affiné.

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TERROIR
VINIFICATION & ÉLÉVAGE

TERROIR

Mercurey Les Caudroyes Blanc (« caudroye » signifie en vieux français « noisetier ») est le fruit d’un terroir très calcaire qui s’épanouit à l’abri du soleil, puisque exposé au nord, et bénéficie d’une belle fraicheur malgré la montée des températures. Son sol profond contient de gros cailloux issus de marnes et porte des vignes de 40 ans d’âge moyen, dont 50 ares ont été plantés en 2013.

VINIFICATION & ÉLÉVAGE

Les vignes sont vendangées manuellement. Le pressurage se fait délicatement, de manière très lente et en vendange entière. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage dans des caves souterraines dure 12 mois, sans batonnage. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 19% d’entre eux, sélectionnés auprès de 4 tonneliers complémentaires. Le soutirage se fait par gravité pour préserver la qualité du vin.