Mercurey Les Caudroyes Blanc (« caudroye » signifie en vieux français « noisetier ») est le fruit d’un terroir très calcaire qui s’épanouit à l’abri du soleil, puisque exposé au nord, et bénéficie d’une belle fraicheur malgré la montée des températures. Son sol profond contient de gros cailloux issus de marnes et porte des vignes de 40 ans d’âge moyen, dont 50 ares ont été plantés en 2013.
Les vignes sont vendangées manuellement. Le pressurage se fait délicatement, de manière très lente et en vendange entière. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage dans des caves souterraines dure 12 mois, sans batonnage. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 19% d’entre eux, sélectionnés auprès de 4 tonneliers complémentaires. Le soutirage se fait par gravité pour préserver la qualité du vin.
