Pinot Noir

Les Sazenay est un Climat de la Côte Chalonnaise sur lequel se situe notre parcelle d’une surface de 1,2 ha, exposée sud-ouest. Ses vignes, cépage 100% Pinot Noir, ont 50 ans d’âge moyen et s’épanouissent sur un sol de calcaires durs à chailles, petits cailloux siliceux arrondis.

Cépage 100% Pinot Noir, les vignes sont vendangées manuellement et la vinification s’opère en vendanges entières, à hauteur de 40%. La cuvaison dure entre 13 et 14 jours, au cours de laquelle ont lieu entre 4 et 6 pigeages au pied et quelques remontages. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage, dans des caves souterraines, dure entre 12 et 13 mois. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 25% d’entre eux, provenant de 4 tonneliers complémentaires.

En bouche, l’attaque est franche avec des notes chocolatées et de cerises mûres. Ses tanins fins soulignent une belle persistance avec une finale croquante très plaisante.

“Nez puissant de fruits rouges riches et murs, cerises noires chaudes et prunes d’Entes. Arômes de groseilles au sirop, de cardamone et pâte de fruit de coquelicot.
La bouche est dense mais élancée, la texture tannique axée sur la délicatesse ainsi que la fraîcheur finale créent un vin digeste et superbement équilibré dont la sensation sapide est amplifiée par la longueur en bouche.
Agnolottis de betteraves et ricotta, sauce crémée au speck.”
Notes de dégustation de notre millésime 2022 par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris.

Pour révéler pleinement l’expression d’un grand vin, le choix du verre de dégustation est primordial. Un verre de qualité supérieure offrira une grande surface d’aération, favorisant l’oxygénation du vin, tandis que son col resserré concentrera les arômes pour permettre une perception optimale des nuances olfactives et de la complexité aromatique.
Par ailleurs, la maîtrise de la température de service est cruciale pour préserver l’intégrité du vin : idéalement autour de 15°C pour notre PINOT NOIR.
Même les plus belles cuvées perdront en subtilité si ces deux facteurs essentiels – verre et température – ne sont pas soigneusement respectés.

Notre Cuvée BOURGOGNE PINOT NOIR exaltera les saveurs d’une terrine de gibier, d’une bavette de bœuf à l’échalote ou d’un Beaufort.
Il peut également sublimer un dessert de poires rôties.

Notre Vin de Bourgogne PINOT NOIR est un vin qui peut se garder de 1 à 2 ans.

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Bouteille 75 cl référence : PFMIA238D22B75C06C10 Poids : 1,5 Kg