Les Sazenay est un Climat de la Côte Chalonnaise, sur lequel se situe notre parcelle d’une surface de 1,2 ha, exposé sud-ouest. Ses vignes, cépage 100% Pinot Noir, ont 50 ans d’âge moyen et s’épanouissent sur un sol de calcaires durs à chailles, petits cailloux siliceux arrondis.
Les vignes sont vendangées manuellement et la vinification s’opère en vendanges entières, à hauteur de 40%. La cuvaison dure entre 13 et 14 jours, au cours de laquelle ont lieu entre 4 et 6 pigeages au pied et quelques remontages. La fermentation 100% naturelle se fait à l’aide de levures indigènes, issues de nos terroirs. L’élevage, dans des caves souterraines, dure entre 12 et 13 mois. Il est réalisé en fûts de chêne français, neufs pour 25% d’entre eux, provenant de 4 tonneliers complémentaires.
Le faible niveau des pluies et un été très chaud ont donné des raisins d’une magnifique maturité dans des volumes restreints pour ce millésime 2019, profilant un vin généreux, gourmand et solaire.
